品茶界

 

大家还记得“农夫山泉有点甜”这句非常有名的广告语吗？说明优质水最终给人的品饮体验就是“甜”。

 

对于茶叶来说，追求品饮时的“回甘生津”，实际上就是茶汤入口后带给人的甜而不腻、畅润心田的美妙体验。

 

苦与涩，本是茶的本味。茶叶是先有苦，后有甘，才有所谓“回甘”的说法。有些食材只有苦没有甜，或者只有甜没有苦。只有茶叶能够苦尽甘来，这就是茶叶的神奇之处。

 

很多人认为茶的回甘和回甜，就是同样一件事情，实则不然。

 

回甜，主要是白茶本身的口感。

 

白茶中内含有很多多糖类物质，有单糖、多糖、果糖等。

 

多糖类物质都是白茶汤中的甜度构成，人体的味蕾可以直接感受到多糖类物质的刺激。

 

白茶制作工艺不炒不揉，自然萎凋，最大程度地保留了茶叶的内含物质，尤其白中的氨基酸、茶多酚含量比较高，所以口感层次比较复杂，容易感受到回甜度。

 

回甘，主要是每个人的身体反应。

 

当白茶喝下去之后，收敛性和刺激性慢慢消失，促使人体机能在喉咙处分泌出霉素，经人唾液相结合，从而明显感受到甜味，这是一种霉素发酵作用。

 

茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

 

有些茶品味道、口感等表现都不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，这样品质的茶总少了些回味。

 

总的来说，每个人的味蕾灵敏度不一样，对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏，但茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一。（来源：喝茶的学问，图来源：南茗佳人）