新白茶像绿茶，老白茶像红茶吗？这是真的吗？-品茶界

新白茶像绿茶，老白茶像红茶吗？这是真的吗？

时间：2023-12-18 22:01:22来源：青鸾铭茶

品茶界专注茶领域的信息分享：

“1”

昨天，有人在朋友圈吹嘘自己这几天深度走访了几个白茶产区。

陈村姑觉得很佩服。这个时代确实有人认真泡茶的！这种认真学习的精神应该指向ZAN。问他你什么时候去的？你一定已经在那里呆了好几个月才能在乡村扎根了。

他说，他前几天刚去，八天内就走访了五个县的六个产区。

我拿起计算器，做了一些计算。这次“造访”比乘坐火箭还要快。八天内我去了六个地方，平均每个地方停留一天左右。这么短的时间，我能学到什么有用的信息吗？

我觉得每次来都只是一次快速的游览：到了地方，吃饭，和两个茶农聊天，然后回到酒店。把在茶农家里喝茶的照片发到朋友圈，然后把从茶农嘴里听到的几句话提炼出来，就变成了一次深入的参观和深入的了解。

天空之所以这么黑，是因为牛在天上飞。牛之所以在天上飞，是因为有人在地上吹气。

这位喜欢吹牛的朋友，和春茶时节摆姿势拍照的朋友是同一类。他去茶山穿上茶衣拍几张照片，去茶农喝几杯茶拍几张照片。即使他深入茶山、深入农户，也可以获得一手的茶叶资源，可以成为自己城市的专业人士、行业领袖、意见领袖。

这种人很善于作秀，也很善于包装和推销自己。

没有真本事的人都擅长这一招。

“2”

今天，朋友喝了2016年的秋香寿眉。喝完后，他给我发信息分享，说这茶味道像红茶。

2016年秋香寿眉是2016年白露节期间生产的，香气和汤汁都非常出色。堪称老白茶中药香浓郁、特色鲜明的茶。

这茶怎么会有红茶的香气呢？

这让我想起之前的一集：有一个姐姐非常喜欢喝红茶。她说她喝了我送的白露茶，有红茶的香气，她很喜欢。

我很高兴我的茶被别人喜欢。不过，我还是很疑惑，好的白露尝起来像红茶。

我果断请姐姐拍照。

原来，她用的是台湾产的一套漂亮的玻璃茶具，茶壶、公平杯、茶杯8件套。它非常漂亮，非常精致，当然还有非常红茶——这是制作英式红茶的标准茶具。

虽然用这种茶具泡白茶不太规范，但还是可行的。只要掌握标准的倒水时间和泡茶技巧，还是可以泡出香的。

不过姐姐和朋友们一起喝下午茶，喝着红茶，吃着糕点，聊了一下午，很是惬意。晚上，另一个朋友过来，要求喝姐姐收集的白茶。

加酒，开灯，盛宴继续。

水还在沸腾，加入茶，放水，不过这次冲的是老白茶，前几泡就冲出了红茶的味道。

猜想了半天，我终于明白，姐姐那只用来泡红茶的茶壶，经过这些年，已经有了红茶的香气和味道。用它泡白茶时，一定要放在大盆里，多加一点水浸泡。只需用海绵仔细擦洗即可。

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否则，泡出的茶汤，无论是什么茶，都会自动带有红茶的香气，使人以为白茶喝起来像红茶。

然而，事实并非如此。白茶和红茶，一种是微发酵的，一种是全发酵的，是两种完全不同的茶，风味截然不同。

“3”

回到上面那位朋友，那位朋友说冲泡的秋香寿眉味道像红茶。后来，陈村姑跟他详细聊了聊，终于查明了原因。

这位朋友泡茶时，习惯坐在茶杯上。

我来这里可能是为了喝普洱或者红茶。泡茶时，我喜欢将开水放入盖碗中，小火煮五六秒，然后捞起泡汤。

计算一下，从水倒入杯中，到杯子沸腾五六秒印象白茶茶叶的价格表，汤清澈时，需要15-20秒。

这么长时间，秋香寿眉塞在盖碗里，想必各种味道都被释放出来，混进去，尝起来。

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闷了半天，那甜甜的味道，乍一闻，还真有点像红茶“妃子笑”的荔枝甜味——甜腻腻的味道。

难怪这位朋友觉得秋香寿眉看起来像红茶。

或许，坐在茶杯后面的老守眉，哪怕只是一瞬间，也会给人一种红茶的印象。

这是人们对两种茶在一定场景下的记忆交换。

不是常态。

陈村姑还是建议大家按照正常的方式泡白茶：开水，泉水，出水很快。

只有这样，才能充分享受白茶每次冲泡时口感的美妙变化。

“4”

从老手梅泡红茶的事起，陈村姑不禁想起了另一个故事，这也是事实。

春茶季节，一位买了春寿眉的朋友喝了后回答：这茶很香。有添加什么味道吗？

香香，怎么可能？人造香气与天然香气有很大不同，大多数人都能尝到。谁能为香浓的白茶添加调味料？

一负则正，一香则臭，加精。您想避免混淆吗？

陈村姑果断否认：春寿眉本身就有香，但如果加了香精，两种香味在一起就很难闻了。此外，购买香水也需要花费一定的费用。谁没事干把钱浪费在多余的产品上呢？

朋友这才松了口气，从此春守梅成了他茶桌上的新宠。

几天后，他又来了。这次提出了新的问题。

“为什么我朋友说你们的春白茶味道像绿茶？”

他说这话时，距离纯寿眉被加工成精品茶并上架销售才过去一个月左右的时间。

也就是说，这个阶段的春寿眉正处于从新到熟的重要转变期，其香气正在从新茶的干草香气向清爽的花香转变。

这时印象白茶茶叶的价格表，当你喝第一、第二杯春寿眉时，你就能闻到茶汤里的干草香气和鲜香。第三或第四次射击后，香气慢慢转变为纯粹的花香。到了七八冲，花香中，还浮现出药草和竹叶的清香。

但正是第一、二泡的干草香气，让不熟悉白茶、刚接触白茶的朋友误以为白茶看起来像绿茶。

毕竟清新的香气还是比较接近的。

就连汤也很相似，一种是绿色的，一种是黄绿色的。有经验的人自然可以从汤的稠度来区分绿茶和白茶。对于没有经验的人来说，感到困惑是很正常的。

“5”

喝茶是一件很有趣的事情。

尤其是喝了很多茶后，很容易对各种茶类进行横向比较，有时甚至会混淆。

例如，认为老白茶的甜花香和妃子笑的荔枝香属于同一类型，从而认为老白茶是红茶。

又如，认为新白茶的干草香和花香与绿茶属于同一香型，因此白茶被认为是绿茶。

事实上，这三者确实是三种不同类型的茶。

红茶有红茶的甘甜，绿茶有绿茶的细腻。然而陈村姑只爱白茶。

春季白茶清爽，初夏白茶明亮，秋季白茶爽朗，冬季白茶沉闷。

从同一棵茶树上采摘的四个季节的茶，各有其香气和特点。纵观六大茶类，目前只有白茶能做到这一点。

别人没有的我有，我有我的精髓，所以这就是大家的风格。

并不是说鲜花中更偏爱菊花。这种花开花后没有花。

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