【大话谈茶】第五课-黑茶| 黑茶系列详细说明：四川古红茶
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四川古红茶
（如图）从干茶的外观颜色来看，呈不规则的条状、块状、褐色，有明显的陈味感。
近年来，四川巴中地区出现了古红茶。 福建厦门人林伟明在这里种茶、建厂、开发茶叶。 林伟明先生介绍：“近代古红茶，记载于福建泉州府林氏家族（林氏始祖在泉州府）的《林津子工录》中。明代，林氏先祖跟随郑和在泉州府做茶叶买办，下西洋时作为贸易代表在南阳经营茶叶生意，深受南阳王室贵族的喜爱。随着清朝闭关锁国的实行，此茶不再可用，林家一直保存着此茶，各种文字记载。
林家一直盼望着能有时间回到华夏大地，恢复祖辈的家谱记录和古红茶。 如今，担负家族传教使命的林伟明先生，邀请家族久违的好友浙江王张发先生于2000年来到四川巴中地区，重新探寻历史与渊源。还原古红茶的工艺，还原古红茶的工艺。 这期间，林家辛苦劳作，王章发也全力支持古黑茶的生产和技术。 历经十几年，古老黑茶的口感和工艺终于成功还原。
（如图）茶汤颜色为琥珀色。 当茶汤出来时，茶汤会看起来像果冻一样的凝胶。
因为茶，笔者在2016年认识了负责推广古红茶的宋元凯先生。 宋老师给我介绍了古红茶的三十六步。 看完这么复杂的工艺流程，我发现在这个古老的红茶工艺流程中，可以找到六大茶类的工艺流程。 我单纯认为这古老的红茶是工艺的积累。 哪有如此复杂的红茶工艺！ 当我见到林伟明先生，听他对这三十六功的诠释时，我才知道，这三十六功是环环相扣的，有着紧密相连的逻辑关系。
（如图）香气有明显的菌类香气，勺子有浓郁的水果糖香气。 味道在口中融化，让口腔充满甜味，在舌尖留下清爽的甜味。
与林伟明先生品尝古红茶时，其独特的滋味和香气是六大茶类中所找不到的。 林伟明表示，这36道工序的完整生产周期至少需要三年时间。 这就是典型的中国工匠精神。 这种古老的红茶工艺的修复，不再只是一个茶品种的研发和修复。 他也代表了中国茶人顽强的工艺精神和严谨的科学态度。
（图）笔者与林伟明（右）、宋元凯（中）品尝四川古红茶。
四川古红茶工艺
1. 采摘蔬菜， 2. 让它们冷却， 3. 晒干蔬菜，
4. 变绿，5. 堆叠绿化，6. 变绿，
7.摇青，8.完青，9.窝堆，
10.翻面，11.初揉，12.初压，
13.禾堆古法黑茶多少钱，14.散袋解堵，15.初步干燥，
16.二次揉捏，17.二次压榨，18.卧堆，
19.散袋解封，20.二次干燥，21.重新捏合，
22. 复印压合、 23. 禾堆、 24. 松包解块、
25. 炭干燥，26. 去除茎，27. 选择，
28.颜色选择，29.混合，30.堆发酵，
31.干仓发酵、加热堆放，32.灭活古法黑茶多少钱，
33. 温度和湿度控制发酵， 34. 灭活，
35.醒茶，36.高温杀菌，
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