品茶界

 

有许多刚接触喝茶的茶友常常会有着这种的疑虑：喝茶，究竟哪一泡才算是最好喝的呢？

 

对每一泡茶的口感滋味，一直以来流传着如此一句话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。如此说来，第三、四道才算是茶最精华的口感滋味。

 

实际上也的确是这样，茶叶刚泡的时候味道还没泡出来，泡到三、四泡时，茶叶早已伸展，茶味也已经出来，这是茶汤茶汤滋味最佳的时候，泡到后边，茶味慢慢消散，水味变重，可是茶汤滋味还是不错的，仍有余味。

 

黑茶属于后发酵茶，在存储中依然能够随着时间的变化进行自然的陈化，在一定时间内，更有越陈越香的特点。

 

黑茶冲泡比较讲究，一般来说需要先洗茶，即先把茶叶放进杯中，倒进开水，过一段时间把水倒掉，再倒进开水，盖上杯盖。这样不但可以滤掉了茶叶的杂质，并且使泡出的茶汤滋味更香醇。

 

这以后的每一泡，茶味慢慢显现。第三第四泡的时候，茶叶就已经伸展了，黑茶的茶香也就出来了，此刻黑茶的茶汤滋味是最佳的。越泡到后边，茶味就愈来愈淡，水味会变重，茶汤滋味还是非常好的。

 

很多茶友都知道黑茶的一个特点，那就是耐泡，不对，是非常耐泡，一般的黑茶可以泡上十几泡！而其他的茶叶泡几次就不行了，那么黑茶为什么呢么耐泡呢？

 

黑茶是后发酵茶，没有任何的化肥农药成分以及其他添加剂，所以品饮时让人更加的放心，黑茶的冲泡方法也很特别，不仅可以直接用沸水冲泡，即使是冲泡过的茶叶还可以再次烹煮，汤色和口感依然不会有太大的变化。

 

那么黑茶为什么经得起这样冲泡呢？秘密就在于黑茶中所内含的物质在起作用。

 

 

黑茶茶树历经了长时间的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

 

 

很多茶人因黑茶茶梗影响茶叶的美观，而厌弃它，更不要说去了解茶梗的优点了。但就是这样相貌丑陋的茶梗对茶叶品质起着非常重要的作用。茶梗中含有丰富的香气物质，业内人士认为茶梗在茶叶中是香气最高的，固然这黑茶也是耐泡的原因之一。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的。

 

 

黑茶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

 

正是由于每一道都不一样，才有了品茗的乐趣，如果每一道茶的茶汤滋味全是相同的，那么便丧失了这种品茗的乐趣。（来源：来普茶，图来源：南茗佳人）