品茶界

 

盖碗，可谓是适用性最广的一款主泡器了。作为茶叶冲泡中的“万能茶具”，用它来冲泡红茶，也是再适宜不过了。

 

盖碗又称“三才杯”、“三才碗”，盖为“天”，托为“地”，中间为“人”，三才合一，暗含“天时地利人和”之意。

 

当然，要想泡好一款茶，光选对茶具是远远不够的。下面，就让我们来一起了解一下，在日常生活中，如何科学地用盖碗泡好一杯红茶吧。

 

 

 

作为盖碗泡红茶的主泡器，自然必不可少。

 

 

用于盛放泡好的茶汤，并起到中和、均匀茶汤的作用。

 

 

用于品尝茶汤的滋味及观赏茶的汤色。

 

 

三者的顺序是：在盖碗中将茶泡好，然后将茶汤出至公道杯，再将公道杯中茶汤分别倒入品茗杯中。

 

红茶汤色一般呈金黄、橙黄、红艳，极为悦目。为便于观赏汤色，建议以上茶具均选用内壁白瓷系列，此外，公道杯与品茗杯还可选用玻璃材质。

 

若是追求冲泡过程中美感的朋友，盖碗不建议选用玻璃材质，因为若是玻璃盖碗，冲泡时可直接看到叶底，而大部分红茶的叶底，都并非利于观赏。红茶的观赏价值主要还是在于它的汤色，叶底可以作为判断茶叶品质的一个指标。藏拙露巧，未免不是一种智慧。

 

 

 

红茶与水的比例是1：30，即1g红茶：30ml水。生活中，一般盖碗的大小为100ml，因此红茶的投茶量大多为3g。

 

 

对于比较有经验的老茶客来说，任何茶均可以用开水冲泡。但对于大多数朋友来说，若是不注意水温，则很可能会出现失误。

 

一般来说，冲泡红茶，根据茶叶的粗细、老嫩度不一，水温在85℃—100℃不等。

 

如：金骏眉及其他带芽的红茶，选用茶鲜叶较为细嫩，因此水温在90℃左右即可。滇红（云南省红茶）用云南大叶种茶树鲜叶正山小种，也基本上是一芽两叶为主加工制作而成，条索肥硕雄壮，冲泡水温在100℃左右为宜。

 

 

具体也根据茶叶的粗细度、老嫩程度决定。像金骏眉、祁门纯芽、滇红纯芽这类较细嫩的茶，第一泡约3秒后就可以出汤了，不宜久闷，之后可以按照次数累计加3—5秒。（来源：茶道，图来源：南茗佳人）