品茶界

 

绿茶是我国生产量最大的一种茶，也是消费量最大的茶类。在国内，绝大部分老百姓最喜欢的仍然是绿茶。因为绿茶冲泡方便，香气清幽，滋味甘爽，可以随时随地冲饮。

 

笔者自己平时也喜欢喝绿茶，身边很多茶友同样如此。有时候看到朋友不管什么茶，拿一个玻璃杯或者保温杯，丢一把茶叶，倒上热水，盖子一拧，等凉了再喝。每每看到这样的情形，我都是心里一抽，再好的茶，这样泡，怕是也不好喝。

 

哪怕是最简单的绿茶，冲泡时也有一定的讲究。今天，我们就来聊聊这个话题。

 

 

一般来讲，绿茶是最百搭的茶类，适合各种茶具，比如盖碗，比如玻璃杯，比如大茶壶。过去在乡下，农村人招待亲朋，直接用大茶壶或者热水瓶泡好，再分给客人，或者用搪瓷缸冲泡，条件稍微好一点的人家，买一套白瓷茶杯，平时都舍不得用，放在高高的五斗橱中，生怕家里小孩贪玩，磕着碰着了。只有在过年过节的时候，才将其捧出来。一桌人围坐，磕着瓜子，喝着乡下老茶，跟老干部开茶会话一模一样。

 

实际上，在现代绿茶冲泡中，用透明玻璃杯冲泡就是非常不错的选择，既可以观察到绿茶在杯中翩翩起舞，上下纷飞，又能闻到幽幽茶香，携带也很方便。当然，在茶室或者家里，用盖碗冲泡，也很不错。紫砂壶则不太适用。

 

 

很多人冲泡茶叶，根本没有考虑过水温的问题，直接拿烧开的热水冲泡，有些人则坚持用100度的开水泡绿茶。其实，这是不科学的方式。一般高端精品绿茶，比较忌讳用开水冲泡，水温在80~85度比较合适。谷雨左右的绿茶，一芽二叶，可以适用85~90度热水冲泡。低档绿茶水温可以适当高一点，在90左右。

 

因为水温太高，容易将鲜嫩的绿茶烫熟，不利于茶香的保持。绿茶中的营养物质，在高温情况下，几秒之内就会析出，这样后面的茶汤就没什么问题，香气也会变淡。所以，冲泡绿茶时，将烧开的水，稍微凉一下，再进行泡茶，是最佳选择。

 

 

绿茶根据制作工艺和品种的不同，其形态特征及冲泡方式也有一定的区别。主要来说，就是先放茶叶后加水还是先加水后放茶叶的区别。当然，在茶艺专业上，我们通常用“上投法”、“中投法”和“下投法”来加以区别。

 

上投法指的是先放水，后放茶叶的一种冲泡技巧。具体做法是先将杯中倒上热水，7分满即可，不要倒得太满，以免茶叶不好投放，接下来将绿茶3克左右放入杯中。拿起茶杯稍微倾斜，慢慢旋转几圈，让茶叶与热水充分融合接触，静置3分钟即可饮用。上投法一般适合细嫩的高档名茶，比如说一芽一叶或单芽，像雾里青、都匀毛尖、碧螺春等。

 

中投法指的是先放三分之一的热水，紧接着放入绿茶，再加入水至7分满即可。在加入茶叶之后，继续注水以前，同样要端起茶杯缓慢旋转，让茶叶与热水融合。注水后静置2分钟左右即可饮用。中投法适合西湖龙井等高档绿茶，可以保护茶叶不受热水烫熟，同时二次注水能激发茶香。

 

下投法指的是先放入茶叶，再沿着杯壁缓慢注入热水至7分满。这种方式是大家日常冲泡绿茶最常用的方式。实际上，像家庭自用中后期枝叶比较粗老的茶叶，都非常适合下投法。因为这种绿茶不怕热水冲泡，不会出现烫熟烫坏的情况。当然，一些特种绿茶，也可以采用下投法来冲泡，比如安徽的太平猴魁，就是特例。(来源：友间茶社，图来源：南茗佳人）