福建茶| 武夷岩茶“行话”，懂3个，你就是个喝茶老手了！
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福茶之心
茶爵先生，吃茶交友。
“岩茶”热潮已持续多年，“高热”不散，尤其是福建，这里不仅是武夷岩茶的主产区，也是主要销售地区的高端岩茶。 你可以在商店里看到它。
“山水精英爱其雅，其品有石香、骨香、花香”。 武夷岩茶之所以受到茶友特别是老茶客的青睐，是因为独特的品种、种植环境和制作工艺赋予了它不可复制的“岩骨花香”，即“岩韵”。 戴良章举精辟地将“烟韵”概括为四个字：活泼、甘甜、清香。
正因为“岩韵”如此美妙，有经验的饮茶者在品饮岩茶时，难免会想出很多“行话”。 比如“上岗”、“锁喉”、“水味”等，这些词语在课本上很难找到，让很多“茶新手”听后一头雾水，感觉其中陷阱不少。 。
今天，小编作为入坑多年的“老司机”，专门为“茶新手”梳理一下“陷阱”。
山味
山味，又称“山韵”、“山味”。 当我第一次听到“商场”这个词时，对于北方的朋友来说，南方人说这个词的口音听起来就像“商场”。
购物中心？ 百货商店？
事实上，情况并非如此。 “山场”特指武夷山茶树生长的生态环境，包括土壤特征和小气候环境。 品尝正岩产的岩茶，有一种独特的“山味”，令人着迷。 从原则上讲，任何一种茶的品质特性都与生长环境密切相关，但相比之下，却没有岩茶那么突出。 武夷山有三十六峰、七十二洞、九十九岩。 “岩中有茶，岩中无茶”。 此外，还有“巢”、“坑”、“溪”、“窝”等形状各异的山田。 不同类型的山地农场对茶叶的品质和风格有不同的影响。 武夷岩茶因山间农场而得名。 最著名的山场无疑是“三坑二溪”，即汇源坑、牛栏坑、倒水坑（又称“大坑口”）、流香溪。 和五元剑。
在岗位上
“岗上”是指山上种植的茶，与“坑间”相对。
由于生长在水系较少、土壤肥沃的丘陵、西南坡、向阳地区，所产茶叶多呈高味、香浓、霸气。
水味辛辣刺激，味道浓烈，多为果香，尖头粗而长，有较强的涩味。
花名
“花名”不是“花名册”的“花名”。 历代武夷山茶人的祖先，从菜茶的原始品种中，选育出许多品质优良、特色鲜明的茶树个体。 根据不同的品位、品味等性格特点来命名。 这就是武夷岩茶的“花名”。
武夷山花卉选名的历史可以追溯到唐代，如正堂梅、正堂树等，而后历宋、元、明、清直至今日。 经过几千年的积累，花名的种类越来越多。 20世纪40年代，岩茶专家林福全曾对武夷岩茶的茶树花名进行调查，发现仅汇源一岩茶树的花名就有800多个，而这些“花”名字”发音时都优雅、美丽、朗朗上口。 嘴。 例如，以茶树形状命名的有：刁金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟、国公鞭等。
杉木味
碎杉味
丛伟 丛伟
“丛”可以理解为茶树的年龄，与是否正研关系不大。 只是不同的山有不同的品质。
老丛通常指树龄超过50年的水仙茶树。 茶枝上长满了青苔。 一般不施肥、不修剪，自然生长，产量低。
杉香是指茶树在几十年甚至上百年的生长过程中积累和转化的苔藓、粽叶、木香等香气的独特融合。 这一点在《水仙》中表现得尤为明显。
回阳
“回阳”并不是中国神话或童话中的死而复生，但在岩茶乃至乌龙茶的制作过程中确实有这种含义。
我们知道，制作绿茶是制作武夷岩茶最关键的工序之一。 这是一个晃动和静止交替的过程。 “看天发蓝，看蓝发绿，看水还日”，是造绿的绝活。 “回阳”是指茶树萎凋后，将茶绿水从茎脉输送到茶叶的过程。 绿叶从柔软暗淡变得又高又黑，并恢复了一些弹性。
烤死
既然有“生”（归阳），那就有“死”。 难怪有人说泡茶就是茶“起死回生”的过程。 但是，如果把茶烤死了，之前的一切努力就都白费了。
“武夷烧法，天下第一。” 炒青过程对于岩茶来说非常重要，是最终形成“岩韵”的关键。
按照传统的制作工艺，岩茶多采用木炭炒制，讲究慢炖、慢炒。 慢火熬制的岩茶，香气芳香浓郁，汤汁醇厚滑爽，回味甘甜悠长。 饮用后，牙齿和脸颊会受到液体的刺激。
如果采用快速烘焙，岩茶往往会被烤死。 烤好的岩茶有浓郁的烟花香味。 喝起来就像吃烤肉一样武夷岩茶茶王，有烟熏的感觉。 加之茶汤味苦，无法溶解，神麻不可能“回甘生津”。
叶子底部坚硬，无法拉伸，这是烤叶子的典型特征。 原因是茶叶经过急火烘烤，受热后叶子迅速收缩，失去了弹性和活力，无论怎么冲泡都无法膨胀。 也就是说，炒好的岩茶即使腌制时间较长，也无法保存。
恢复绿色
“返老还童”，乍一看，有返老还童的感觉。 其实，这对于岩茶来说并不是一件好事。
返青是指茶叶带有青味或异味。 这种绿色气味曾被饮茶者反映过。 它闻起来有点像生绿豆，又有点像草。 然而，这些并不是新鲜的气味，而是令人不快的气味。
出现青色的原因大致有两个：一是烘焙时，烘焙火没有烤透，茶叶中的水分含量比较高； 其次，由于储存不当，茶叶与空气接触后，茶叶中的水分含量增加，从而出现返青现象。
水味
指的是岩茶茶汤的味道。 品尝茶汤时，可以明显感觉到茶味与水是分离的，而不是融为一体的。 尤其是慢慢咽下去的时候，感觉在嘴里淡而无味。
出现“水味”的原因通常是茶叶品质较差，含量不够丰富，影响了茶汤的浓稠和浓度。 当然，有时冲泡方法不当也会导致“水味”。
锁喉
《窒息》听起来有点像武侠电影。 感觉喉咙被人卡住了武夷岩茶茶王，很不舒服。
又称“挂喉”。 是指喝茶时咽下岩茶汤时，喉咙会感到干燥、发紧、发痒，甚至有如卡在喉咙里一样不舒服的现象。
品质优良的岩茶，汤浓而滑。 尝完之后，牙齿、脸颊都会充满唾液，舌底会响起声音。 感觉美妙极了，甚至可以清晰地感受到美妙的“喉韵”。 “锁喉”则恰恰相反。 让人感觉整个喉咙不舒服，需要吞咽唾液来湿润喉咙。
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