品茶界

 

铁观音香高韵长，醇厚甘鲜，品格超凡，驰名中外，被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。那么用什么茶具来泡铁观音是最好的呢？

 

我们一般将铁观音分为清香型、浓香型和陈香型铁观音三大类别。其中每种香型的铁观音，冲泡的手法以及所用的茶具也会各不相同。那么用什么茶具来泡铁观音是最合适的呢？

 

 

清香型铁观音则要用盖碗冲泡。

 

大家都知道，有时候不同的茶种需要的器具也不一样。清香型铁观音口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。其颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

 

而且现代铁观音基本都是轻火发酵，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，香气馥郁。

 

所以清香型铁观音要用盖碗泡，这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现“闷”香的情况，滋味、茶色偏“稠”、“重”。

 

 

浓香型铁观音、陈香型铁观音则要用紫砂壶泡。

 

浓香型铁观音，香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。

 

陈香型铁观音，又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

 

紫砂最大的好处是留味，紫砂壶泡茶不夺香，能够让茶叶更加的醇厚，也不会因为茶具而影响茶叶的原味。紫砂壶泡茶,壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合喝浓香型铁观音和陈香型铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，激发出铁观音的浓郁香气。

 

浓香型铁观音和陈香型铁观音用紫砂壶泡，才能开发出其“内涵”清香味道。

 

综上，泡铁观音根据香型的不同可以选择用紫砂壶或者盖碗冲泡。当然，条件不允许的话，我们还是根据自己的爱好习惯而定。（来源：观海阁日志，图来源：南茗佳人）