六大茶系哪些茶会发酸？发酸的茶还能喝吗？-品茶界

六大茶系哪些茶会发酸？发酸的茶还能喝吗？

时间：2020-01-14 11:57:54来源：佚名

六大茶系哪些茶会发酸？发酸的茶还能喝吗？

茶，淡淡的苦味，淡淡的清香，淡淡的甘甜。喝茶真的要算一种悠闲的生活享受。

林语堂先生说过，茶要静品，酒要热闹。北宋的亡国皇帝兼才子宋徽宗概括“清、和、淡、静”四字。

除了对环境、心境要求，真正喝茶对水、对茶具、对工艺都有要求。例如泡铁观音，须是沸腾的水。

茶有千种亦有百味，哪些茶会发酸，我们一起来探讨。

一、红茶

红茶，它凭借香甜、甘醇的味道俘获了千千万万人的心。

1、茶叶品种本身自带酸味

茶叶树种问题。武夷岩茶酸，是产地特有；野生茶酸，也是由于原料本身的原因。

2、发酵等工艺过程有关

3.冲泡方法不当引发的酸味

质地细嫩小叶树种茶，水温80度-85度就可以。云南大叶茶，水温可控制稍高一点90度左右。注水方法要对，沿边缘注水。

二、黑茶

以普洱茶为例，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。原因分析：

1、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟。雨季时候采摘的茶湿气太大，也容易发酸。

2、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉。

3、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高。

4、茶叶进入发酵，没及时干燥。

三、白茶

白茶的酸又是怎么回事呢，有以下原因：

1、茶叶原生自带。

2、工艺过程转化。

在制茶过程中，常见老茶带酸香。

3、存储不当。

四、乌龙茶

乌龙茶的酸可大致分为两种：

1、存放过程引起

这是比较常见的酸，另外储存时间久了，或多或少都会出现酸味，这种酸味同时也伴随着陈味。

2、工艺缺陷造成

杀青时候叶片温度过高，会产生渥味，严重的就会出酸味。酸就是酸，不论是陈放带来的酸，还是工艺带来的酸，都是不好的。

五、绿茶

绿茶未经发酵，不会有发酸味道产生。

常饮绿茶，带给人心境方面的共振。陆羽在《茶经》里提出“精行俭德”的茶道精神。喝茶让我知道静以修身，俭以养德。非淡泊无以明志，非宁静无以致远。

六、黄茶

黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，微微发酵。特点：黄汤黄叶，带有茸毛的芽或芽叶，没有酸味的产生。

通过以上分析，制茶工艺产生的酸味，这种茶可以喝。茶品保存不当产生的酸味，这样的茶就不能喝了。（来源：友间茶社，图片来源：南茗佳人）