品茶界

 

夏天喝绿茶，冬天喝红茶，这种饮茶习惯已经成为很多人的共识。绿茶和红茶，在冲泡后颜色差异比较大，红茶的茶汤为红褐色。除去茶汤的颜色，红茶和绿茶还有哪些区别？

 

绿茶属于没有经过发酵的茶叶，在制造过程中主要采用高温杀青以钝化酶的活性，在短时间内组织茶叶内含化学物质的酶促氧化、分解，将有效承认迅速固定下来，形成了绿茶独有的特征。绿茶冲泡后的特点就是香醇、清汤和绿叶。

 

红茶则是属于发酵茶，也是酶性氧化最充分的茶叶。在发酵过程中水溶性的茶多酚的保留量在50%~55%。茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的特质转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素。

 

绿茶的味道相对于红茶更为清淡一些，原因在于茶叶中所含有的芳香物质。绿茶中含有的香气物质有260余种，红茶中所含有的香气物质则超过400种。而且红茶的香气会更加浓郁，绿茶的香气则会清淡一些。

 

茶多酚是茶叶中重要的抗氧化物质，也是抗癌作用的主要成分。绿茶没有经过发酵，所含有的茶多酚较高。而红茶在经过发酵工艺后，茶多酚的含量下降较多，部分茶多酚会转变成茶黄素、茶红素和茶褐素。

 

茶叶的很多健康功效往往是以绿茶和红茶作为研究对象，比如茶叶与2型糖尿病、脑卒中、心血管疾病等等。在这些研究课题中，发现未经发酵的绿茶富含多酚类物质，经常饮用绿茶可以预防2型糖尿病的发生。茶多酚还有着广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，在儿童试验证明每天早晨用绿茶茶汤刷牙，龋齿的发病风险也会降低。

 

泡茶的水温也要根据茶叶的品种来决定。绿茶尤其是高级绿茶，芽叶细嫩，冲泡的水就不能水温太高，一般以80摄氏度为宜。茶叶越嫩、冲泡的水温就越要低，。这样泡出来的茶汤才会嫩绿明亮、滋味鲜爽，茶叶中维生素C也被破坏较少。红茶的冲泡水温以90摄氏度左右为宜，也不宜过高。

 

也正因为绿茶与红茶的这些差异，绿茶的消费量也远远高于红茶。但是红茶也有自己的特点，尤其是寒冷的冬天，饮用红茶可以起到暖胃的效果，避免出现胃寒腹胀的情况发生。而对于老年人来说，身体各器官功能也趋于逐渐衰退过程中，这个时候更适合饮用红茶。

 

无论是红茶还是绿茶，一杯茶的冲泡次数有限，不能无限制地续杯饮用。一杯茶在冲泡三分钟之后就可以饮用，但不能一次就喝个底朝天，而应该保留三分之一的茶液做底茶，以便续水后能够保持一定的浓度，一杯茶可以续水三次。

 

泡茶还有一个量的讲究，红茶和绿茶在冲泡时所用的茶叶量并没有太多差异。茶叶与水的比例大致掌握在1:50~60，也就是说3克左右的茶叶可以用150毫升~200毫升的水，冲泡成一壶茶。喝茶还要注意一点，不宜饮用浓茶。(来源：友间茶社，图来源：南茗佳人）