品茶界

 

说到醒茶，可能很多人会忽略，也不知道为何要醒茶。

 

醒茶的实质就是：让茶叶与空气、水分更充分的接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使茶体水份重新分布，氧饱和“滋润”，让茶叶内含物质能够稳定析出。

 

醒茶，关键在：醒。通俗的讲，就是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气、水分的接触，慢慢苏醒过来，像沉睡的白雪公主遇到吻醒她的王子一样。

 

红酒和白茶有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，白茶也要醒茶。而且年份越老的白茶越需要醒茶，只有通过合适的醒茶才会呈现出白茶温润醇爽、清冽回甘的滋味。

 

“醒茶”，不是仅是唤醒茶叶的味道，更激发茶叶的潜力。所谓醒茶(Thetea)也就是创造更多氧气接触茶叶的机会，并自然挥发掉一些由于紧压而产生的沉淀的味道和不适的口感。通过带走多余的水份(或是重新润泽茶叶，恢复活性)激发香味，澄清汤色。

 

“醒茶”一词经常出现在两种情况下，一种是在要喝前一段时间把茶撬散存放“升华”品质，还有一种是在冲泡时，洗茶的过程，也有部分醒茶的作用。

 

“醒茶”的目的是将茶在存放中产生的杂味消退，茶叶在自然空气的“浸润”下使要喝的茶品达到更好的适口性的一种实用手段。（来源：盛隆酒庄，图来源：南茗佳人）