品茶界

 

在茶叶店里喝到一款好茶，买回家冲泡时却泡不出在店里喝到的好滋味，哪怕冲泡时有样学样，也见不到效果，也搞不清到底是哪里不对劲。

 

为什么同样的茶叶，同样的茶具，同样的水，在家里泡的茶就是没有茶馆泡的好喝呢?今天杯小茶就来为大家分享自己的小见解。

 

 

室温低时茶具的温度相应也会变低，会影响泡茶的水温，水温温度不足，茶汤口感自然就会没室温高时的韵味足。

 

温杯烫壶，一方面是洗净茶具，去除异杂气味，另一方面，主要是减少茶具温度对茶的影响。温杯烫壶能提高水温，有助于激发茶香。

 

 

用手抓取茶叶易加速茶叶变质。

 

茶叶最忌潮湿或异味侵入，而人的手每天要接触很多东西，难免带上许多微生物和细菌，并且手是极容易出汗和沾染水分的，如果经常用手抓取茶叶，茶叶的那股清香不仅会渐渐远去，茶叶还可能因此而加快变质。

 

从茶罐中取茶时，使用茶则或干净的勺子等工具，保持茶叶的洁净度，不直接用手接触茶罐中的茶叶，更好地保持茶叶的品质风味。

 

 

不同的茶有不同的秉性，冲泡每种茶都有特定的适宜水温。

 

有的人不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚，不管三七二十一，就直接冲茶了。但是，并非是所有茶都适合用开水冲泡的。

 

尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶，像一些名优绿茶、白毫银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味，应采用相对低的水温。

 

红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩，而且水温过高会导致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下来，可以改用沸水冲泡，并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲，但需要出汤迅速。

 

 

反复烧开的水泡茶，茶没那么香。

 

有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热。其实这样反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。

 

泡茶用水，以初沸、二沸为宜，即煮到水翻滚冒泡即可，不可长时间沸腾。因此一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。

 

 

茶叶长时间浸泡，味道会变苦。

 

茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；这样的泡法，会使得茶味过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。

 

若觉得使用传统的盖碗冲泡较繁琐，可以使用飘逸杯、快客杯等简易茶具，尽快分离茶水避免久浸。

 

泡茶这件事，每个人或多或少都有一些习惯，久而久之，很容易忽视掉一些细节。

 

茶叶店中的专业人员，正是对这些细节非常了解，在冲泡时将各个环节都做得很到位，才可发挥出一泡茶最佳的口感。

 

了解了这些之后，大家不妨多与茶友喝茶，交流泡茶的方法与心得，加上实践之后，也许你的泡茶技巧会进步得很快。（来源：杯小茶，图来源：说茶网图库）