品茶界

 

蒸茶，本指唐朝时期的一道制茶工序。“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”，蒸茶即是第二道工序，主要是通过高温高压将茶蒸热，让茶梗和叶变软，方便压制成形。而今天小麒想说的并不是一道制茶工序，而是现在流行的一种品饮方式——蒸茶。

 

 

 

蒸茶，离不开蒸茶器。蒸茶器多为玻璃材质，主要是便于观察茶汤颜色。

 

蒸茶器中还有一个茶漏，用于盛放茶叶，达到茶水分离的目的。

 

蒸茶器中将水烧开，水沸后投入干茶，通过水汽熏蒸茶漏里的茶叶，水汽的高温高压使得干茶变得柔软，并逐渐渗出茶叶内的物质，形成滴滴茶水，如此循环往复，让茶叶的内里物质与水结合。

 

这种方式通过高温蒸汽能最大限度地将茶中含有的物质释放出来，而且汤色更加清透鲜亮，口感更爽滑，回味甘甜。

 

 

蒸茶是少数民族哈尼族的族茶，是哈尼族人们必不可少的饮品。他们把采摘下来的鲜嫩茶叶放在甑子上，即一种蒸米饭的炊具（一般是四川、云南、贵州等地的人在使用），用温火慢慢蒸熟。蒸熟后的茶叶放到阳光下晒干，然后放到当地特有的一些土罐、陶罐或者是竹筒中存放。想喝的时候便放到沸水里冲泡几分钟。

 

对于哈尼族来说，蒸茶的主要原料是普洱茶。而且经常喝蒸茶可以消食、解腻、提神醒脑以及促进新陈代谢。

 

 

茶水比不同。煮茶是茶叶直接与沸水接触，能释放更多的物质，所以，煮茶所需投放的茶叶较少。

 

汤感不同。类似于烹饪，蒸出来的茶口感会更清甜爽口，煮出来的茶更醇厚甜润。

 

内质释放程度不同。煮茶由于茶水一体，所以能够有效地释放内含物质如氨基酸，果胶、黄酮等。而茶水分离的蒸茶，只靠水蒸气的力量，内质的释放定不如煮茶。

 

 

一般来说，适合煮茶的茶叶，基本上也适合蒸茶，一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、普洱茶、陈年铁观音等。

 

蒸茶可以分为直接蒸和冲泡后再蒸两种方式。滋味较轻的白茶、铁观音等养生品就适合直接放进蒸茶壶里面蒸，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来蒸，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

 

 

首先，不同的茶叶适合不同的方法。其次，不同的人喜欢不同的口感。再者不同的心境便有不同的品赏倾向。所以，泡茶、煮茶、蒸茶各有其好，不分上下。

 

大家最熟悉的泡茶，直接将茶投入水中，茶叶在热水中渐渐舒展，热气氤氲，茶香四溢。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境甚至是着装，泡茶可谓既方便也别有一番风趣，凭心而至，随手而成。

 

煮茶，精髓可应苏东坡所言“活水仍需活火烹”。平心静气，感受那茶汤轻沸，茶香翻滚，水面浮珠，声若松涛。煮茶是很多人喜欢的一种方式，普洱、乌龙、老白茶以及黑茶之类的需要沸水冲泡的茶叶，经过煮后更能激发茶叶的韵味。特别是寒冬而至，几人围炉而坐，茶暖心更暖。

 

蒸茶，不如煮茶繁琐，又比泡茶更有仪式感，是两者之间的平衡。蒸茶时，透过玻璃器看到茶汤从透明变得醇厚，茶香一点点融入茶汤中，既滋养了自己的视觉，蒸煮出的茶汤还很好地保留了茶叶本来的清香，茶汤口感较煮茶更清新，滋味更浓郁。

 

煮茶，是一种古老的品饮方式，虽高雅，却也考验技术和技巧。放多少水，投多少茶，有一定的比例，由于壶的不同，比例又有所调整，若是随意，激发了茶叶释放苦涩物质，喝到苦涩的茶，可就与养身养性背道而驰了。

 

蒸茶，是降低难度后的煮茶。煮茶技术不好，不妨试试蒸茶，感受不一样的方式带给自己不一样的享受吧。（作者：时七T，来源：茶中经典，图来源：南茗佳人）