品茶界

 

细心的茶友，在喝一些茶的时候，会发现茶叶上面布满了绒毛，泡起来还会产生漂浮物。不知道还以为是茶叶发霉了……

 

其实，这不是什么霉菌或脏东西，而是茶毫。

 

茶毫，主要生长于茶叶的嫩芽上面，呈现银白半透明的颜色。随着叶片成熟，茶毫逐渐稀短，然后脱落。

 

有茶毫的茶叶，恰恰说明其鲜嫩，味道也会更加甘爽。因为茶毫的氨基酸高于茶叶，氨基酸表现出来的恰恰是鲜甜味。

 

不过茶毫也分很多种，有白毫、银毫、金毫。出现这种差别，主要跟制茶工艺中茶多酚变化有很大关系，氧化程度越高茶毫颜色越深。

 

 

绿茶是不发酵茶，茶多酚基本没有被氧化，所以绿茶大多显露白毫。

 

 

白茶主要用嫩芽制作，经过轻微发酵，多显银毫。

 

 

红茶在加工过程中，鲜叶经过萎凋、揉捻，茶多酚被氧化成了茶黄素、茶红素，茶毫多显金黄。

 

除了茶毫，茶叶上还有一种情况容易让人误会——黑茶上的斑点。

 

喝过黑茶的茶友一般知道，黑茶茶砖上会散布细小的金黄颗粒，初次接触很容易让人误解为黄曲霉菌。

 

其实，这是冠突散囊菌，它还有个通俗的名称——金花。

 

研究表明，“金花”具有降三高的功效，还能增强茶叶色香味的品质。黑茶圈素有“茶好金花开，花开茶质好”的说法。

 

 

1.金花多存在于茶饼、茶砖的中心，撬开才能看到；霉菌主要是因为存放不当而产生，一般在表面。

 

2.金花是一颗颗的，没有菌丝牵连，不容易擦掉；霉菌会有菌丝，很容易吹走。

 

3.金花零散分布于茶叶内部；霉菌一般是成片聚集。

 

分辨茶叶是否发霉，还可以通过一望二闻三摸的方式判断。看起来霉菌成片、闻起来有霉味、摸起来潮湿变软，基本就是变质发霉了。

 

看完以上内容，对于茶叶的毫毛、金花，相信你已经有一个比较清晰的认知了。（来源：来普茶，图来源：说茶网图库）