品茶界

 

七八月份，多情的雨季。北方一场场突如其来的雷阵雨，总是让人猝不及防。江南的小桥流水，青石板古巷在下雨过后越发的有韵味。淅淅沥沥的下雨天，是最适合在家听雨煮茶，茶水烧开的声音和窗外雨水打在瓦片上的声音交相呼应，很有惬意的生活气息。

 

 

历史上很多的茶书都有提过“煮茶”，甚至在古代的时候有段时间煮茶都成为了一种社会流行，茶圣陆羽在茶经中就曾花了一些篇幅专门阐述了煮茶的过程。

 

所谓煮茶，通常是因为有些茶叶直接冲泡的话无法很完美的将自身的茶香、茶韵释放出来，所以需要在高温下持续的煮一下，让茶变得更香更浓。

 

 

 

“煮茶”有两种方式，一种是直接煮，另一种是冲泡过后再煮。有些茶是适合直接就放进茶壶里面煮，像滋味偏轻的白茶；而有些茶则适合先使用盖碗冲泡五六遍再放进茶壶里煮，像黑茶等滋味比较浓烈的茶就可以先冲泡一下再煮，以避免煮出来的茶汤过浓。

 

 

一般需要用来煮的茶都是有一定的年份的，经过岁月的沉淀，这些茶在时间中与空气发生了恰到好处的发生变化，内质变得丰厚并且越发的耐泡。

 

 

这里所说的“新茶宜泡，老茶宜煮”更多指的是乌龙茶老茶。因为乌龙茶属于半发酵茶类，香气浓郁且多变，一般只要热水高冲就能把自身的茶香和茶的甜韵激发出来，拿年份不是很久的乌龙茶煮的话就容易闷出熟气。

 

 

 

所谓“新茶宜泡，老茶宜煮”更多指的是微发酵出来的白茶，茶香醇和，汤色淡雅。因采摘嫩度的不同白茶可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这几类。其中白毫银针和白牡丹是不适合煮茶的，寿眉可以在冲泡过后煮，或者直接拿来煮，煮菜推荐用陶壶，浓浓的枣香、药香扑面而来。

 

 

 

后发酵茶就适合冲泡或者煎煮，像黑茶，原料成熟度高吗，陈香浓郁，滋味醇厚，冲泡或者煎煮都是可以的。在煮的过程中，可以选用陶制的茶具来煮，能消除掉一些的茶叶发酵和存放过程中的杂味，让黑茶的陈香更加的尽显。此外，陶制的茶具粗犷、大气，搭配黑茶的淳朴凝重，更加衬托出黑茶深厚的陈韵。

 

 

 

调饮红茶，一般不适合用沸水去冲泡，煮的话有时候容易让茶汤变得酸涩，所以红茶很适合加入一些干花、牛奶等制作调饮红茶，很适合用来煮。煮茶能让红茶的滋味更加的浓郁。

 

红茶除了调饮红茶还有一种清饮，就是不加任何调味品，特别适合品饮工夫红茶，让茶叶散发它自身应有的茶香味，享受轻饮红茶的醇味和清香。

 

 

 

这里需要注意的是，采用细嫩茶芽制作而成的绿茶不适合拿来煮，过高的水温会把茶烫坏，使芽叶和汤色变暗，鲜度降低，滋味变苦。另外，其中的茶多酚、维生素等有效成分也会被破坏掉。绿茶不仅不能煮，而且还不适宜长时间闷泡。（来源：正义茶行，图片来源：说茶网图库）