品茶界

 

想要冲泡一杯好茶，除了要优质的茶品之外，冲泡技巧也是关键，如果你一直觉得自己泡茶水平没有进步，又找不到原因，看完赶紧来来看看下面这篇文章，帮你快速提升泡茶水平。

 

 

 

哪怕是沸腾的记载：

 

一沸：当水如鱼目，微微有声时；

 

二沸：缘边如涌泉连珠；

 

三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

 

简单说，就是煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。

 

如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。

 

 

 

绿茶、黄茶

 

选用玻璃杯、盖碗。

 

方便观赏其在水中舞动。其次，因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，而紫砂壶保温性能很好，会闷坏茶叶。

 

 

选用白瓷茶具。

 

可以便于观察红茶的汤色和金圈。

 

 

选用瓷质盖碗或紫砂壶。

 

如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；

 

如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

 

 

选用紫砂壶。

 

紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻黑茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

 

 

选用大口盖碗。

 

白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；

 

而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。

 

 

 

绿茶黄茶：盖满盖碗底部

 

通常来说，绿茶和黄茶是所有茶类中公认较为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来快，盖碗冲泡时，放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。

 

扁形的绿茶、之叶青之类的，大约铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶，占盖碗体积的1/5左右。

 

 

红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶多放一点量。

 

类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放体积占盖碗的1/5。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4即可。

 

 

乌龙茶的种类非常多，可以根据不同的外形来确定投茶量。

 

外形紧结弯曲、呈颗粒状的茶叶，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等，一般投茶量为盖碗的容积的1/5。因为颗粒型的乌龙冲泡开后，会迅速张开，放多了容易漫出。

 

外形紧结呈条形的茶叶，如大红袍、凤凰单丛等，一般投茶量为壶的容积的1/3。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。

 

 

因白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；

 

白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5。

 

 

黑茶差不多占盖碗容量的1/5。如果口味偏重的话，可以多放点茶叶，并且冲泡时间可稍微延长。

 

 

 

 

不能用高于90℃的水冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降；

 

 

要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩；

 

 

要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；

 

 

白毫银针、白牡丹用90℃以下的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡；

 

 

需要沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。（来源：中国茶道文化与茶艺知识，图片来源：说茶网图库）