品茶界

 

俗话说：“水为茶之母、器为茶之父”。泡好一杯茶，除了茶叶、水质和茶具外，泡茶时水的注入方式对茶汤的香气与口感也起着非常关键性的作用。

 

注水的方式主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。今天，我们为大家介绍三种注水方式：定点冲泡法、回旋法、凤凰三点头。

 

定点冲泡法：水沿盏边缘冲入，从出汤口的直径对立点注水，水需要经过茶叶方才滤出，这一注水方式的好处在于，可以减低茶汤出现“水味（茶味单薄，水的味道明显）”的现象。

 

回旋法：水流呈顺时针沿盏边缘冲入，以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式比较茶味清淡的茶品，或者泡到后期，滋味不那么浓了，也可使用这种方式。

 

凤凰三点头：上下三次提拉注水，好似凤凰三点头，寓意是向宾客表示的敬意。适宜冲泡叶片肥厚且紧实的茶品，以水柱击打茶叶，使茶叶舒展，茶汁得以浸出，细嫩的茶品忌用此法。

 

看起来很复杂的注水方法，其实本质上在于水冲击茶叶的力度和茶水接触融合的速度。俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香高扬加强力度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注水走线慢慢吊出味。（来源：正义茶行，图片来源：说茶网图库）