品茶界

 

茶分三季，味成一品。每个季节，茶都有着不同的性格，春茶韵美，夏茶芬芳，秋茶香醇。茶的滋味各异，犹如旅程，水冲入茶的瞬间，也开始了各自不同的人生之旅。

 

在春季里最不应错过的，就是绿茶的那口鲜味。绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。如果没有掌握好冲泡方式，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。，绿茶该如何冲泡？如何能让这口鲜味最大程度地绽放呢？

 

 

很多茶友在泡绿茶的时候，都习惯用下投法去冲泡。但实际上，不同的绿茶有不同的投茶法。

 

1、上投法：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去。

 

上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶，比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。由于身骨重，茶叶投入水中后会自行慢慢下沉，逐渐释放内含物质，表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开，这样泡出来的茶汤口感鲜活，并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。

 

2、中投法：先倒水，大概注满容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。

 

中投法一般适合泡龙井一类的绿茶。注水的时候注意水柱高细些，还可以控制水温。采用这样的泡法，不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。

 

3、下投法：先放茶，再倒水。

 

像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡，它们的叶片不是特别嫩，而且叶片面积较大，如果想要滋味更饱满，最好先放茶再倒水。

 

 

绿茶的冲泡过程中，对于温度非常讲究。因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶被泡熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响茶汤的的营养价值和口感。

 

绿茶冲泡的水温以80℃为宜，最好现泡现饮。在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

 

绿茶茶叶的用量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般比其他茶类要少，常见的比例是1:50或1:30。可以尝试不同的比例，找到自己喜欢的茶汤浓度。

 

 

“茶滋于水，水籍于器”，器物之美轮美奂，为茶水带来点睛之笔的效果。所以选择什么茶具，在泡茶中至关重要。

 

冲泡绿茶，使用透明玻璃器具的居多，且以无花纹的为佳。因为玻璃透明的材质，可以让人在冲泡过程中欣赏到绿茶亭亭玉立，曼妙起舞的美妙姿态，令人心神愉悦。

 

此外，玻璃器皿无毛细孔，不会吸取茶的味道，且容易清洗，味道不易残留。所以在很多茶艺馆，都会选择使用玻璃杯冲泡绿茶。

 

盖碗是所有茶器中用途最广的一个用具。冲泡绿茶可以选择白瓷材质的盖碗，因其色泽洁白、晶莹，能更好地衬托出绿茶茶汤的嫩绿明亮。

 

盖碗冲泡绿茶最关键之处便是要控制好水温和出汤时间，时间过长容易闷坏茶叶导致鲜爽度散失。盖碗可以把绿茶每一泡、每一个层次的味觉都体现出来；茶汤倒出后，盖碗杯底的香味更显。(来源：中国茶文化知识，图来源：说茶网图库）