品茶界

 

 

普洱茶独有的连续发酵创造了两种奇迹，一是造就了“越陈越香”的品质，二是连续发酵的时间可以延续一百年以上。

 

 

普洱茶的陈，主要体现在存放的时间期限。我们经常会在普洱茶品的外包装上，看到这样的一句话：在存储条件为清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下，可长期保存。

 

这个“长期”是多长，并没有具体的概念，市面上的陈年普洱茶，存放年限有三至五年的，到十几年的，甚至更久。一般来说，普洱茶，随着存放年份越长，其品饮与收藏价值越高，价格也会越高。

 

 

时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一，另外一点前提条件就是原料和工艺。它为普洱茶内含物质的转化，奠定了基础。

 

在存放普洱茶过程中，在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化，使得普洱茶的具备更醇厚的香气：陈香、参香、岁月的味道，让一款普洱茶具备了良好的品质特征，故普洱茶越陈越香。

 

 

在存放的岁月里，在走向越陈越香的过程中，除了香气，普洱茶的其它特征也发生了一些变化。

 

 

在普洱茶与微生物发生作用过程中，茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多，使得普洱茶收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，达到苦尽甘来的效果，呈现出特殊的陈香。对于普洱生茶而言，滋味会出现醇和、滑爽的感觉；而普洱熟茶，一般存放几年后，便能品尝到其最佳风味了。

 

 

普洱茶经一定时间的存放后，普洱生茶的汤色通常会由原来的黄绿或橙黄向普洱熟茶的红浓明亮逐渐过度；普洱熟茶本身经人工后发酵已经具有汤色红浓，陈香明显，滋味浓纯，叶底红褐的品质特征，所以存放过程相当于一个后熟过程，存放久了，汤色会变黑，并透紫，呈现红而亮现象。

 

普洱茶“越陈越香”特征，正是其价值与魅力所在，正因如此，它的陈与香，值得让人去等待。

 

 

这是在2017一带一路国际茶产业高峰论坛上，云南农业大学校长盛军，原普洱市委常委，副市长教授，博士生导师。对于普洱茶数十年研究之后，面向全球中外嘉宾、专家、记者公开的致辞演讲。

 

为了更进一步了解普洱茶的保健功效，邵宛芳教授领导的科研团队历经十余年，对普洱茶独特的保健功效进行了研究和梳理，用数据来全新解码普洱茶的独特功效。

 

一、普洱茶降血脂功效

 

二、普洱茶抗动脉粥样硬化功效

 

三、普洱茶降血糖功效

 

四、普洱茶减肥功效

 

五、普洱茶对脂肪肝的防治作用

 

六、普洱茶抗氧化抗辐射功效

 

在健康养生才是王道的今天，普洱茶正在以自己的方式潜移默化地影响着人们的饮茶习惯和饮茶方式。（来源：从茶入道，图片来源：说茶网图库）