品茶界

 

春天，是绿茶的天下。

 

天气转暖的春光里，来一杯滋味鲜润的绿茶，再合适不过。

 

由于我国绿茶产量富足，人们普遍对绿茶有所了解，但往往一知半解。

 

今天，就和大家，聊一聊绿茶“那些事”

 

 

绿茶，是一种不发酵茶，为我国六大茶类之一。

 

其香气新鲜，滋味醇、甘爽，辨识度高。

 

 

不同时期，中国十大名茶的说法不一，但不论如何，绿茶的占比总远超其他茶类。

 

其中包含西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片……

 

绿茶总是茶如其名，琳琅满目，美不胜数。

 

 

绿茶产区分布广泛，全国大部分地区都有产绿茶。

 

而且产区南北跨度大，比如，北至山东，有日照绿茶，南至海南，有白沙绿茶。

 

 

绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

 

绿汤绿叶，香气和滋味偏鲜醇和爽口，微苦后的回甘，十分耐人寻味。

 

 

绿茶按外形分类，有扁形、针形、螺形、雀舌形、片形等，可各举一例。

 

西湖龙井，外形扁平，绿黄色，滋味甘鲜，有新橄榄的回甘。

 

安化松针，外形翠绿形似松针，茶毫显露，滋味甜醇，为湖南三大名茶之一。

 

碧螺春，卷曲呈螺，茶毫丰富，色泽银绿隐翠，滋味清鲜回甜。

 

黄山毛峰，形似”雀舌”，嫩黄色，滋味甘、醇、厚，鲜爽。

 

六安瓜片，形似瓜子，翠绿色，由单片叶采制，滋味鲜醇回甘。

 

 

我们一般按工艺，将绿茶分为四大类：

 

●炒青绿茶：炒干的绿茶，带有炒豆香、炒栗子香，如龙井等。

 

●烘青绿茶：烘干或半烘半炒的绿茶，带有独特的烘烤香，如六安瓜片等。

 

●晒青绿茶：日光晒干的绿茶，一般原料的叶片较大，滋味醇厚，比如滇绿等。

 

●蒸青绿茶：蒸制杀青的绿茶，带有清鲜味，比如恩施玉露等。

 

 

两者的外形、香气、汤色、滋味都会不一样。

 

一般级别高的绿茶，原料更细嫩，完整，且原料的大小、颜色等较一致，色泽润，茶汤清澈明亮，香气高鲜持久，滋味厚、鲜醇，回甘足。

 

 

绿茶细嫩，最好用80-90℃的水温冲泡。

 

此外，绿茶忌闷，不宜用聚温的茶具冲泡，如紫砂壶、保温杯等，推荐用玻璃杯泡，散热快，而且美观。

 

这么做，避免了泡出的绿茶变黄、鲜醇味减弱、苦涩感增重。

 

 

人们常说，喝绿茶，要新。

 

绿茶放太久，内含物质会被氧化，色泽变暗变黄、香气沉闷、茶汤浑浊，品质下降。

 

所以，存放绿茶，最好密封、低温保存，以及注意防潮和避光。

 

我们可以将近期不喝的绿茶，放在冰箱里，多套几层袋子，确保隔绝异味。当然，最好是尽早喝完。（来源：禅茶一味，图片来源：说茶网图库）