品茶界

 

叶茶都有什么状态？我们可以看看福鼎白茶的几种状态，福鼎白茶按照采摘标准分4种类型，即白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

 

银针是用饱满芽头制成，白牡丹的原料是一芽一叶或二三叶，分有四级，特级、一级、二级、三级，白牡丹的特点就是有芽有叶，芽叶连枝。

 

贡眉同样分四个等级，与银针、白牡丹、寿眉的区别在于茶树品种不一样，贡眉是用菜茶制成，其他三类白茶皆是用福鼎大白茶或福鼎大毫茶的原料制成。

 

贡眉也是芽叶连枝形态，不过二三级贡眉的芽细且叶粗，与寿眉相似。寿眉分春寿眉与秋寿眉，春寿是以嫩绿、墨绿为主，有芽，叶尚嫩，而秋寿眉色泽丰富，五颜六色，除了绿，还有古铜色、褐色、黄等颜色。大部分寿眉细芽或无芽，以叶片制成。

 

从福鼎白茶的四个花色品种中可以看出茶叶在什么时候什么状态是最好喝的，单纯从价格上来看，在同一年份等相同条件下，白毫银针比白牡丹贵，白牡丹比贡眉贵，贡眉比寿眉贵。

 

因为白茶的特点就是淡雅鲜爽，谁最清甜爽口那么谁就是最好喝的，毫无疑问，在广泛意义上的好喝排名，也是银针大于白牡丹，白牡丹大于贡眉，贡眉大于寿眉。

 

为何特别指出广泛说法，因为有的人不喜欢滋味较淡的银针，虽然银针口感很不错，但不够浓，不够有味道，所以喜欢喝寿眉。

 

寿眉主要以叶片制成，富含茶多酚咖啡碱，茶味足，苦涩感比银针来得强烈，所以显得有味道，而且寿眉胶质感浓，汤水稠滑，滋味很浓厚，特别是贮存多年的老寿眉，风味更佳，药香、陈香浓郁，闻着舒服，喝着觉得温暖。

 

当然白牡丹也不懒，作为仅次于银针的白茶花色品种，喜欢喝白牡丹的人不是少数。等级高的白牡丹也有浓郁毫香，两片嫩绿的叶子怀抱着饱满的银白芽头，就像花儿一样，十分高贵。

 

青与白的结合，十分美丽。值得一提的是，我们村里制茶老人常告诫年轻人，做茶如做人，像白牡丹一样，要清清白白做人。

 

言归正传，茶叶的状态基本上分三种，即芽，芽叶连枝，叶这三种状态，三种状态即为三类茶。

 

还有更简单分法，白茶分白芽茶和白叶茶，白芽茶就是指银针，以单芽制成，而白芽茶是指白牡丹、贡眉和寿眉，以一芽一叶或二三叶，叶片制成。

 

刚冒出的芽是鲜嫩的，往后的叶片是粗老的，单纯从口感来讲，芽茶自然比叶茶好喝，芽饱满叶幼嫩则为上，滋味清甜，芽细或无芽粗叶，口感较苦涩。但每个人的口味怎么会完全统一，个人评判还要以个人口味为参考。（来源：友间茶社，图片来源：说茶网图库）