品茶界

 

茶香萦绕在屋子里，这属实是一种享受。一个好的茶客不止会喝茶，更会泡茶。

 

同样的茶叶，为什么你泡出来不好喝？上好品质的茶为何你泡出“拼夕夕”的感觉？尊重茶叶，了解茶叶，泡好茶是最重要的。

 

俗话说，茶器乃茶之父，水乃茶之母。所以泡好茶的最重要的两点就是选茶器和分茶叶。茶器，首先是茶台，这个可根据个人喜好买，茶台养好了都是很漂亮的。

 

茶壶、茶杯的选择也很多，但是不同的茶具泡茶是不一样的，家庭常用的烧水壶、电锅这些金属高温用具，用来煮茶是最方便的。

 

传统的紫砂壶是适合泡老茶和浓香型的茶叶，紫砂壶的留香效果很好；像绿茶就可以直接选用玻璃杯，具有观赏性。盖碗儿、品茗杯等就可以六大茶类通用。

 

茶器选好了就是选茶水了。所谓无水不论茶，水从性质上可分为软水和硬水，自然界中的雨水、露水、雪水都是软水；而溪水、江水、河水、井水等都是硬水。人为加工的水中，自来水是硬水，蒸馏水是软水。

 

硬水中的钠、镁、钙都要高出许多，这也就是说硬水泡茶，茶的口感会因为杂质下降，所以我们要选择软水泡茶。陆羽在选茶水就说过：“山水上，江水中，井水下。”

 

这就是因为山泉水的杂质少于江水和井水。硬度越大的水越不适合泡茶。硬水可以通过过滤、蒸馏等方式变成软水。

 

清香型的茶用几乎没有矿物质和杂志的纯净水一类的冲泡，而绿茶这类没有发酵和发酵程度低的茶更适合用40度到60度的水，温度过高的水会烫坏茶叶，影响口感，而且也破坏维生素C。浓香型的红茶类，就要用矿泉水，高温冲泡，矿泉水本身会有一些甘甜的味道，和浓香型的茶叶结合会散发出更香的味道。

 

茶器和茶水我们选择好了，那我们就来看看冲泡的过程。冲泡茶，我们需要“醒茶”，也就是我们平时说的洗茶。醒茶主要是清洗茶叶的灰尘和残留，其次是为了让尘封已久的茶叶舒展。并不是所有茶都是需要洗的，像信阳毛尖和毛峰茶，这种嫩叶制成的茶，第一道会是精华所在，就不需要醒茶，醒茶就实属多余。

 

还有部分白茶不用醒茶，像白牡丹就是其中一种。而且也不适合用沸水冲泡，因为这类茶的氨基酸高，高温破坏氨基酸会让茶叶变得苦涩。还有红碎茶和嫩度较高的黄茶是不适合洗茶的。总而言之，就是嫩、碎的茶叶是不用洗茶的。

 

洗茶的水温一般在90度以上（绿茶除外），5到10秒即可，切忌时间过长。洗完茶再倒沸入水泡20秒，让茶叶充分舒展，就可以喝了。

 

倒茶，一般七分或者八分满，古话又云：“茶倒七分满，留下三分是人情。”倒满茶即是对别人的不尊重，也使你的茶“降价”

 

所谓茶艺，就是用茶为生活添加浪漫。一杯好茶，是要我们用心去泡的，身为茶客，用心泡茶是对自己的茶叶的最好的尊重。（来源：微茶道，图片来源：说茶网图库）