品茶界

 

在六大茶类中，白茶在很长一段时间内处于小透明的状态，即便福鼎白茶也是近年开始升温。云南白茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，七分晒三分焙，主要是靠太阳晒，不用机器来弄。

 

即便量大质优，在普洱茶这个大哥面前，在云茶之中，也能算是小众茶类。许多人对于云南白茶的了解，较为熟悉的可能还是月光白。

 

云白产地主要集中在普镇沅、景谷。勐海一带，海拔在1600米左右，以云南大叶种为主，茶鲜茸毛含量多、密、长、亮。传统上认为，白茶工艺诞生于福建。

 

云南白茶工艺是从福建传入，还是在自行琢磨出来，未深入考证，不敢妄言。但有一点可以确认的是，不管福鼎白还是云白，其最核心的工艺都是“萎凋”。

 

所谓萎凋，可以理解为活性逐渐丧失，茶叶从树上摘下来，从水分流失到整个整个生命消亡的过程。为保存其中的活性物质，可以通过加大风速和增加温度来加速萎凋，比如鼓风、日晒。整个过程不炒不揉，因此它也被认为是最接近茶之本味的茶类。

 

因为地理环境和茶种的因素，云南白茶与其他产区的白茶相比，特点更突出。云南白茶的主产区整体海拔高，属热带、亚热带季风气候区，光照充足，立体气候显着，产出的茶糖苷类含量高，口感更为醇厚。

 

茶叶的内含物质也更丰富，精心储存之后，转化出的风味独特而迷人。加之云南干湿明显的气候特点，在后期的加工中，充足而干燥的日照，为日光萎凋提供了更好的条件，最大限度保留了白茶的原生滋味。

 

制茶时，选料上以一芽一叶，一芽两叶的大树、古树茶白茶，制茶过程中会进行芽叶拼配，适口性更好。滋味上花蜜香浓郁，滋味感强，更具原野自然的花香，口感清爽，韵味深长。

 

白茶由于不炒不揉、自然萎凋，保持了较好的物质活性，保健价值也更高。比如在调节血脂、降低血糖、增强免疫力、防止吸烟损害等方面都有一定的辅助作用。且白茶温热适中，因此也能辅助润肤、润喉、生津、清除体内积热。（来源：茶文化，图片来源：说茶网图库）