品茶界

 

每个人对茶都各有偏好，但喜欢喝绿茶的人偶尔也会接触到红茶，喜欢喝红茶的人也许也会喝喝普洱茶。

 

但从风味上来说，这几种茶类有明显的区别。

 

如果用绿茶的标准去品红茶，肯定是不行的，所以，首先我们就要先学习一下六大茶类的品味要点。

 

 

汤清叶绿香高味醇

 

所谓“醇”，简单地可以理解为“可口”，在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的关系。

 

绿茶都以春茶品质最好，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，气味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。

 

绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园云雾缭绕，日照时间短，茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里，茶树生长慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量高，所以高山云雾出好茶。

 

绿茶滋味主要是：

 

浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘甜

 

鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香有活力

 

鲜爽：鲜洁爽口，有活力

 

 

黄汤黄叶，工艺独特

 

黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

 

黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。

 

热化作用有两种：一是湿热作用，二是干热作用。湿热作用，引起了品质成分的一系列氧化和水解作用，造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质。而干热作用，则以发展黄茶的香味为主导。

 

黄茶主要滋味：

 

甜爽：爽口而有甜感

 

醇爽：醇而可口，回味略甜

 

鲜醇：鲜洁爽口，甜醇

 

 

红汤红叶，浓强鲜爽

 

从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

 

对制造红茶的茶树品种，要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。大叶种茶树，一般茶多酚类物质含量在30%以上，所以适宜制红茶，如云南大叶种、海南大叶茶等。

 

外国人饮用红茶时，习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为好，表示茶汤中可溶性物质的浓度越高，品质佳。

 

红茶滋味主要是：

 

鲜爽：鲜洁爽口，有活力

 

爽口：有一定的刺激性，不苦不涩

 

鲜甜：鲜而带甜

 

浓强：茶味浓厚，刺激性强

 

鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性

 

甜浓：味浓而甜厚

 

 

貌不惊人，独特醇香

 

虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。

 

渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，微生物在适宜的温湿度下发酵，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。

 

黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。

 

黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显，滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香。

 

黑茶滋味主要是：

 

醇正：味浓且正常

 

醇浓：醇厚浓郁，带浓稠口感

 

 

变化丰富，引人入胜

 

乌龙茶是一种半发酵茶，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽。

 

乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。

 

高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。

 

乌龙茶主要滋味：

 

浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘

 

鲜醇：入口有清鲜醇厚感，过喉甘爽

 

醇厚：浓纯可口，回味略甜

 

醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味

 

粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感

 

青涩：涩且带有生青味

 

 

不炒不揉，自然天成

 

白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道，有人描述为“菜叶味”。

 

但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序，在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵，也会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。

 

白茶对茶园生态要求比较高，好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠，而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶，会出现苦涩味。

 

白茶主要滋味：

 

清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味

 

醇爽：醇而鲜爽

 

醇厚：醇而甘厚

 

青味：茶味淡而青草味重（来源：博山茶馆，图片来源：说茶网图库）