品茶界

 

有朋友问我，为什么同一泡茶，第一次喝和第二次喝的口感不太一样，感觉总是喝不到上一次的味道，可又说不出哪里不同，这是为什么呢？

 

其实同一款茶叶，不同的冲泡时间、不同的冲泡条件和不同的冲泡手法都会对茶汤有所影响，每个人泡出来的茶，色香味都会有所不同。

 

 

首先是喝茶时间的不同，随着人体在不同时段的变化，喝茶的味道也会有所不同，体现就是一泡茶，早、中、晚饮用味道都会发生细微差别。其次是冲泡时间不同，浸泡时间长，茶汤就会浓一些；浸泡时间短，茶汤就会淡一些。最后是储藏时间的不同，一般来说茶叶本身会存在缓慢的转化过程，每个阶段饮用都会存在内质变化，自然影响口感。

 

 

同样的茶叶，用不同的水冲泡，会直接影响茶汤的味道。如宋徽宗的大观茶论中说到，泡茶首选山泉水。如果细分起来，即使泡茶时用的都是泉水，但由于泉水采自不同的地域，所以茶溶于水时，味道也会有细微的变化。

 

 

盖碗是如今最常见的泡茶器具，用盖碗泡茶，容易掌握出汤时间，也便于观察和清洗。其实，不同茶类也有其更为适用的泡茶器具，来最大化的体现茶的色、香、味、形！所以不同的茶要匹配不同的器具，因茶来配具。

 

 

同样的茶叶，冲泡时水的温度不同，泡出的茶的味道也不同。水温作为泡茶三要素之一，即使是同一款茶，用不同的水温冲泡，得到的茶汤滋味也会有所不同。所以，泡茶时对水的温度都有极高的要求，哪怕水温只有几度的变化，也会影响到茶汤的味道。

 

 

泡好一泡茶不仅仅需要合适的水温，还需要合适的手法，不同的注水方式，不同的注水点，水流的粗细都会影响品质的呈现，一般来说一款茶拿到手中，往往需要冲泡几次才能掌握激发出茶叶香气的方法。

 

 

同样的茶叶，浸泡时投茶量的多少，也会影响到茶汤的味道。比如上次泡茶，投茶3克，这次泡茶放了4克或5克，茶汤的味道自然会发生变化！

 

 

人的体质时时都在发生着细微的变化，体质的变化也会影响到我们对茶叶口感的主观认识。比如我们的饮食和作息习惯，上火或者感冒，抽完烟，这样的身体情况下，舌苔增多或鼻腔有烟味，人体的味蕾和嗅觉的灵敏度就会不够，即使茶本身没变化，但他们的味觉感受也会不一样。

 

世界是变化的，著名哲学家赫拉克利特说：“人不能两次踏进同一条河流”。同样的道理，两次喝的茶叶也不可能是同一时间同一片茶叶。你也是变化的，两次喝茶的也不是同一时间同一状态的你。所以说，同一款茶，似乎永远都喝不到同一种味道！不过，虽说每一次的味道不尽相同，但只要是好茶，用好水，泡茶得当，喝的健康，也是别有一番滋味和茶趣。正所谓：喝好茶，好喝茶，茶好喝！(来源：找茶，图片来源：说茶网）